Бенто‑торты, Пельмени в стакане и кофейня «Квартира» в Калуге
«Главный страх жизни: умереть бомжом» Новый выпуск подкаста «Я хочу от тебя инсайт» — с Юлией Беликовой, основательницей кофейни «Квартира», кондитером и человеком, который начал делать макаруны и капкейки в Калуге, когда это ещё не стало мейнстримом. Юля рассказала, как клеила упаковку скотчем на коленке, работала по ночам ради ярмарок и как из домашней кухни выросла кофейня. Поговорили о том, нужен ли кондитеру личный бренд, почему дружба с сотрудниками — так себе идея и каково это — опережать рынок на несколько лет вперёд. Этот выпуск про новаторство, слабоумие и отвагу, а также бесконечную любовь к своему делу. 00:00 — Вступление и главный страх 00:52 — Представление подкаста и Юли 01:09 — Как Юля стала кондитером 02:05 — Первые эксперименты с капкейками 03:18 — Первые заказы и упаковка 05:05 — Первые продажи и День матери 06:33 — Поддержка и самостоятельность 07:19 — Работа в Hilton и знакомство с Пашей 09:18 — Увольнение и работа у мамы 10:24 — Открытие первой кофейни 11:39 — Мастер-классы и кулинарные вечера 13:18 — Страх остаться без денег 14:48 — Синдром самозванца 16:24 — Первые поставки в «Пятнашку» 17:55 — Переезд в таунхаус и расширение 20:10 — Открытие кофейни «Квартира» 21:32 — Ночные заказы и ярмарки 23:54 — Увольнение из офиса мамы 24:28 — Бентоторты и рост заказов 26:07 — Любимый десерт Юли 27:00 — Участие в шоу «Кондитер» 29:59 — Опыт на кастинге 32:22 — Важные качества для кондитера 35:03 — Слабоумие и отвага 36:26 — Работа с командой 39:09 — Переезд в новый цех 42:00 — Уход ключевых сотрудников 43:37 — Новый этап в управлении 45:04 — Эмоциональная реакция ведущей 45:17 — Кринж-история со свадебным тортом 49:31 — Личный бренд и соцсети 54:00 — Советы начинающим кондитерам 56:07 — Концепция кофейни «Квартира» 59:03 — Поиск и ремонт помещения 01:02:12 — Почему стоит зайти в «Квартиру» 01:06:18 — Десерт «Пельмени» 01:07:25 — Материнство и баланс 01:09:03 — Планы на масштабирование 01:12:33 — Блиц: ценности и заряжающие вещи 01:14:11 — Что для Юли счастье 01:15:08 — Главные страхи и работа с тревогой 01:17:52 — Любимый момент из детства 01:18:42 — Если бы были деньги и время 01:20:54 — Главный инсайт и завершение
«Главный страх жизни: умереть бомжом» Новый выпуск подкаста «Я хочу от тебя инсайт» — с Юлией Беликовой, основательницей кофейни «Квартира», кондитером и человеком, который начал делать макаруны и капкейки в Калуге, когда это ещё не стало мейнстримом. Юля рассказала, как клеила упаковку скотчем на коленке, работала по ночам ради ярмарок и как из домашней кухни выросла кофейня. Поговорили о том, нужен ли кондитеру личный бренд, почему дружба с сотрудниками — так себе идея и каково это — опережать рынок на несколько лет вперёд. Этот выпуск про новаторство, слабоумие и отвагу, а также бесконечную любовь к своему делу. 00:00 — Вступление и главный страх 00:52 — Представление подкаста и Юли 01:09 — Как Юля стала кондитером 02:05 — Первые эксперименты с капкейками 03:18 — Первые заказы и упаковка 05:05 — Первые продажи и День матери 06:33 — Поддержка и самостоятельность 07:19 — Работа в Hilton и знакомство с Пашей 09:18 — Увольнение и работа у мамы 10:24 — Открытие первой кофейни 11:39 — Мастер-классы и кулинарные вечера 13:18 — Страх остаться без денег 14:48 — Синдром самозванца 16:24 — Первые поставки в «Пятнашку» 17:55 — Переезд в таунхаус и расширение 20:10 — Открытие кофейни «Квартира» 21:32 — Ночные заказы и ярмарки 23:54 — Увольнение из офиса мамы 24:28 — Бентоторты и рост заказов 26:07 — Любимый десерт Юли 27:00 — Участие в шоу «Кондитер» 29:59 — Опыт на кастинге 32:22 — Важные качества для кондитера 35:03 — Слабоумие и отвага 36:26 — Работа с командой 39:09 — Переезд в новый цех 42:00 — Уход ключевых сотрудников 43:37 — Новый этап в управлении 45:04 — Эмоциональная реакция ведущей 45:17 — Кринж-история со свадебным тортом 49:31 — Личный бренд и соцсети 54:00 — Советы начинающим кондитерам 56:07 — Концепция кофейни «Квартира» 59:03 — Поиск и ремонт помещения 01:02:12 — Почему стоит зайти в «Квартиру» 01:06:18 — Десерт «Пельмени» 01:07:25 — Материнство и баланс 01:09:03 — Планы на масштабирование 01:12:33 — Блиц: ценности и заряжающие вещи 01:14:11 — Что для Юли счастье 01:15:08 — Главные страхи и работа с тревогой 01:17:52 — Любимый момент из детства 01:18:42 — Если бы были деньги и время 01:20:54 — Главный инсайт и завершение