Кателло Сансоне, Assunta Madre. Вкус Италии сегодня

🥘 В студии Modern Bakery | Confex | Gotovo – Кателло Сансоне, шеф-повар Assunta Madre. Assunta Madre — московский филиал одного из самых знаменитых рыбных ресторанов мира, в 2021 году ресторан Assunta Madre во главе с шеф-поваром Кателло Сансоне попал в список рекомендаций Michelin 2022. В новом выпуске: • Авторские рецепты итальянских блюд • Правила выбора поставщиков • Заменит ли готовая еда в ритейле посещение ресторанов? • Секреты успеха сезонного меню • Какие рестораторы успешно противостоят кризису? #бизнес #horeca #assuntamadre #ресторан 📌В этом выпуске: 00:00 – О спикере 00:25 – Мастер-класс на Modern Bakery | Confex | Gotovo 00:58 – Классические рецепты – авторские блюда 02:21 – Ингредиенты: Россия vs Италия 05:19 – Правила выбора поставщиков 06:16 – Конкуренция ресторанов и ритейла 07:30 – Сезонное меню: секреты успеха 09:04 – Роль температуры в восприятии блюда 11:10 – Что влияет на стоимость блюда в ресторане? 14:27 – Об адаптации блюд для московской аудитории 17:40 – Как ресторатору противостоять кризису? 19:00 – Впечатления от Modern Bakery | Confex | Gotovo 🥘 GOTOVO Сайт выставки: https://gotovo-expo.ru/